錸炩塑膠（昆山）有限公司
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維生素
維生素C（抗壞血酸）：廣泛存在于果蔬中，在果皮中的含量遠遠高于果肉，易溶于水，在酸性溶液或濃度較大的糖液中比在堿性溶液中穩定。
維生素B1（硫胺素）：果蔬中含量為0.1-0.2毫克%。在酸性條件下穩定，耐熱，在堿性條件下極易受到破壞。
維生素A（抗干眼病維生素）：
C40H56+2H2O→2C20H20OH
芳香物質
· 蘋果油：乙酸戊酯、己酸戊酯等
· 桃油：甲酸、乙酸、戊酸、己酸等葵醇酯
· 檸檬油：檸檬醛、辛醛二壬醛、檸檬烴
· 甜橙油：葵醛、檸檬醛辛醇
· 桔皮油：檸檬醛、橙花醇
· 大蒜油：二硫化二丙硫醚
· 洋蔥油：烯丙基丙基二硫醚等
· 芹菜油：芹菜油丙酯、檸檬醛等
油脂類
油脂：油脂多存在于植物的種子或果皮中，為提取植物油脂的主要原料。是甘油和高級脂肪酸所形成的酯，不溶于水，溶于烴類、醇類、酮類、醚類和酯類等各種有機溶劑中。
臘：植物的莖、葉和果實表面上常有一層薄薄的蠟，它的主要成分是高級脂肪酸和高級一元醇所組成的酯。
礦物質類
果蔬中含有各種礦物質，如鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、碘、鋁、銅等。它們是以硫酸鹽、碳酸鹽或與有機物結合的鹽類存在。
酶
氧化酶：酚酶、維生素C氧化酶、過氧化氫酶及過氧化物酶等。
水解酶類：果膠酶、淀粉酶、蛋白酶等。
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